EL ARROZ IMPREGNADO DEL GUSTO TOTAL DE UN PIMIENTO

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Pimientos rellenos de arroz y jamón para: 4 personas -- plato típico de Alcoy, facilitado por una amiga.

Ingredientes:

• 1 cebolla.

• 300 gr jamón serrano cortado en cuadritos pequeños.

• 3 tomates pera, pelados y cortados a trozos pequeños.

• ½ taza de arroz bomba por persona.

• 4 pimientos rojos de asar grandes.

• Sal al gusto.

• Aceite de oliva 6 cucharadas soperas.

• 1 cuchara de café de azúcar si el tomate está un poco ácido.

Elaboración:

• Comenzar el sofrito en una sartén a buen fuego añadiendo el aceite de oliva con la cebolla picada en finos cuadrados.

• Sofreír la cebolla hasta que este bien dorada.

• Poner los taquitos de jamón serrano y sofreír junto con la cebolla 2 minutos.

• Poner el tomate hasta que reduzca, tapar la sartén casi por completo.

• Ajustar de sal y azúcar el tomate si fuese preciso.

• Echar el arroz al sofrito, mezclar y apagar la lumbre.

• Preparar los pimientos, lavarlos bien, quitar todas las semillas, cortar la parte de arriba y tenerlas a mano para saber cual corresponde a cada pimiento.

• Rellenar los pimientos con el sofrito con una cucharilla de café y llenarlos hasta más de la mitad. Hay que tener en cuenta que el arroz ampliará su tamaño y es fundamental que el pimiento no esté muy lleno y se rompa.

• Tapar cada pimiento con su tapa correspondiente y liar completamente en papel albal.

• Poner en una olla exprés un fondo de papel albal y añadir 1 dedo de agua con objeto de que cuezan bien y separados. Introducir los pimiento liados en forma vertical.

IMPORTANTE: EL ARROZ DESDE EL MOMENTO QUE EMPIEZA A GIRAR LA VÁLVULA DE LA OLLA, DEBE ESTAR UN TIEMPO DE 20’.

• Tras los 20’ apagar el fuego y tener la olla sin abrir durante 1 hora y 30 minutos.