ROLLITOS DE BERENJENAS DE ALMERÍA DE TAPAS

(Rollitos de berenjenas de: Almería de Tapas)

Rollito de berenjena:

Ingredientes: para el relleno de bacalao y fritada gergaleña (Gergal es un pueblo de Almería):

• BERENJENA
• FRITADA GERGALEÑA.
• LOMO DE BACALAO.
• CONFITADO QUESO PARMESANO.
• MOUSSE DE TOMATE GERGALEÑA.

Elaboración:

1. Pelar y cortar las berenjenas en láminas de 1/2 centímetro.
2. Pasarlas por harina, después por agua y freír en una fritura de aceite a temperatura alta.
3. Calentar la fritada.
4. Confitar el bacalao en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, tapado. Desmigar para sacar escamas grandes y mezclar con la fritada.
5. Rellenar y hacer un rollo.
6. Poner un poco de bechamel y cubrir con el queso rallado.
7. Por último gratinar.
8. Para servir poner una cinta de mousse de tomate al gusto.