El ruibarbo, botánicamente, es una verdura aunque en el mundo sajón se le considera una fruta. El caso es que en España comienza a conocérsele ahora, en mayor escala, en la tercera década del siglo XXI.
El origen es asiático aunque se empleaba solo como planta medicinal. Los británicos lo introducen gastronómicamente y lo usaron fudamentalmente en los postres.
Pero mucho cuidado, unicamente es comestible el tallo ya que sus hojas y raíces contienen ácido oxálico en gran cantidad y es altamente tóxico.
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