La borraja es una especie fanerógama cuyo nombre botánico es. ''Borago officinalis'' y pertenece a la familia de las plantas boragináceas, es empleada en la gastronomía en Aragón, La Rioja, Navarra, valle del Ebro, Francia, Alemania, Italia. Los órganos aéreos de las especies Borago pueden producir problemas de salud y eso debe informarse antes del consumo. Se cocinan los tallos y las hojas para sopas, el agua de la cocción con tienen minerales. Las hojas fritas y endulzadas y los tallos tiernos para ensaladas, infusiones, en tortillas, etc. También es una planta medicinal de la que se extraen componentes para alimentos de refuerzo o complemento, con las semillas de borraja se elabora un aceite que favorece el funcionamiento del metabolismo y del sistema nervioso, ayuda a preveer la osteoporosis, regula las hormonas y reduce dolores reumáticos.
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