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| (Rollitos de berenjenas de: Almería de Tapas) |
Rollito de berenjena:
Ingredientes: para el relleno de bacalao y fritada gergaleña (Gergal es un pueblo de Almería):
- BERENJENA
- FRITADA GERGALEÑA.
- LOMO DE BACALAO.
- CONFITADO QUESO PARMESANO.
- MOUSSE DE TOMATE GERGALEÑA.
Elaboración:
- Pelar y cortar las berenjenas en láminas de 1/2 centímetro.
- Pasarlas por harina, después por agua y freír en una fritura de aceite a temperatura alta.
- Calentar la fritada.
- Confitar el bacalao en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, tapado. Desmigar para sacar escamas grandes y mezclar con la fritada.
- Rellenar y hacer un rollo.
- Poner un poco de bechamel y cubrir con el queso rallado.
- Por último gratinar.
- Para servir poner una cinta de mousse de tomate al gusto.
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