Patatas rellenas de espinacas y piñones

(Receta de: Silvia Rey de Almería de Tapas) 

Ingredientes:

4 patatas hermosas

1kg. de espinacas

250 gr. de calabaza

50 gr. de arroz

4 lonchas de queso

1 puñado de piñones

2 dientes de ajo

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración:

- Limpia bien las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja que cuezan durante 30 minutos.

-Vacía las patatas con la ayuda de una cucharilla y machaca con un tenedor la patata retirada hasta obtener un puré.

- Pela y corta la calabaza en tacos y pon a cocer junto con el arroz en una cacerola con agua y sal. - Deja que se cocine durante 18 minutos.

- Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cuando tomen color añade los piñones, dóralos y agrega las espinacas bien limpias. Una vez salteadas, añade el puré de patata reservado y remueve.

- Rellena las patatas con las espinacas y cubre con una loncha de queso.

- Hornea a 180º C. durante 6-8 minutos.

- Tritura la calabaza hasta dejar una crema bien fina. Sirve la crema en la base de la fuente y coloca encima las patatas rellenas.