Siguiendo con el esquema publicado por la revista O.C.U., nos centramos en el "cerdo blanco" que era la primera raza de cerdo a la que me refería en mi anterior post.
El cerdo blanco nos proporciona, además de la denominación: "cebo", la de: "CEBO DE CAMPO".
Este es un jamón sin denominación comercial específica, aunque tiene sus límites ya que el cerdo blaco, para optar a la denominación "cebo de campo", no debe pesar menos de 117 Kg y 12 meses de edad para poder ser sacrificado.
Otra limitación a cumplir, para el "cebo de campo" son que:
- Se debe críar con pienso, leguminosas y cereal.
- Criarse sueltos en el campo, no debiendo pasar de 15 cerdos por Hectárea.
El jamón obtenido tiene la denominación popular de "cerdo blanco- cebo de campo" en "paleta" si es la pata delantera y "jamón" si es la trasera.
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