SUQUET DE PEIX

Foto de: Almería de Tapas con Antonio Martínez García, Si quieres abrir más el apetito viendo la imagen más grande, pínchala una sóla vez.

Los platos de: Antonio Martínez García

Ingredientes para 6 personas

1 kg pescados en trozos (escórpora, rape, dorada...)

8 gambas

3 tomates maduros

... el corazón de una cebolla

5 dl de caldo de pescado o de agua

500 gr de patatas

Para la picada 

50 gr. de almendras tostadas, 2 rebanadas de pan, perejil, 2 ajos, unas hebras de azafrán, sal, pimienta, aceite de oliva

Tiempo de realización 45 minutos.

Preparación:
1. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos todos los ingredientes de la picada durante 2-3 minutos hasta que se doren. Los pasamos a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos.

2. En el aceite utilizado para este sofrito, añadimos la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse añadimos los tomates pelados y también cortados finos. Lo dejamos sofreír unos 3-4 minutos. Añadimos el caldo de pescado o el agua. Removemos y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla un poco más y la incorporamos.

3. Cuando las patatas estén a medio hacer, se añaden los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se se sirve individualmente.