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Fotografía de Almería de tapas. Receta familiar aprendida.
Ingredientes para 4 personas:
Un buen chorro de aceite de oliva extra.
1 Rape grande.
3 L de Agua
1/2 Kilo de berberechos y almejas.
1 cebolleta
3 zanahorias.
2 ajos.
2 puerros.
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimienta en grano.
4 tomates de pera, rayados sin piel.
1 Vaso de vino
1/4 Harina para el rebozado
Sal (ajuste)
Elaboración:
Partimos del rape limpio sin cabeza, ni cola, ni la espina principal y sacamos los lomos de rape anchos sin llegar a los 3 cm y apartamos.
A parte, salpimentamos la espina y la cabeza del rape y la depositamos en una olla, añadimos a la olla el aceite y doramos. Echamos el laurel, la pimienta y las veduras lavadas troceadas y juntas, después el vino y cocemos hasta que el vino se evapore.
Rebozamos en harina los lomos de rape, sazonamos y ponemos aceite de oliva en una sartén, freimos los lomos y una vez hechos, se ponen en una cazuela grande de barro. Volvemos a la olla, y colamos al máximo el caldo de la cabeza y las raspas y lo pasamos por la turmix. Cubrimos los trozos de rape con el caldo resultante y añadimos agua. A fuego medio se irá haciendo poco a poco durante 22 minutos. Colocamos los berberechos y almejas encima del rape y esperamos 5' a fuego lento hasta que se abran las almejas.
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