EL QUESO DE GRUYÈRES

Rigurosas medidas de calidad, higiene y control en la elaboración- Pincha una sola vez en la imagen para verla ampliada.

El conocido mundialmente como QUESO DE GRUYÉRES se elabora en el pueblo suizo del mismo nombre.
Su cuidada elaboración es escrupulosa, con unas medidas de higiene fantásticas y unas materias primas de gran calidad.
Para obtener unos 40 Kg de queso, son necesarios aproximadamente 400 litros de buena leche y en el proceso industrial se emplean de 5 a 7 meses de reposo del queso en bodegas, volteándose a diario.
El verdadero queso originario se denomina Le Gruyères AOC para distinguirse de otras producciones. La denominación española genérica del lenguaje, aprobada por la R.A.E., es: Gruyer.
En Francia existen otras producciones con denominaciones parecidas incluidas el "emmental", pero Gruyéres es un pueblo suizo que le da el nombre y, además, es el originario del producto. En Francia se elabora un Gruyer algo más grande, más grueso y con más agujeros.
Se regularizó todo comercialmente en el año 2001 con la Certificación de Origen de Suiza y su zona productiva se sitúa en los territorios de los Cantones de: Berna, Jura, Neucâtel y Vaud.