ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Del recetario de ANA´S...CONGELADOS-ACEITUNAS-SALAZONES ANA´S- Mercado del barrio de la Colonia de los Ángeles de Almería.

ALBONDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 200g de bacalao desalado

• 70g de pan de molde mojado en leche

• 1 huevo, 1 diente de ajo y unas hojas de perejil

• Harina

• Aceite de oliva

PREPARACION:

1. Picar el bacalao y mezclarlo con la miga de pan mojada con la leche, el huevo, el ajo y el perejil picado

2. Moldear las albóndigas en porciones que no sean demasiado grandes

3. Pasar por harina y freír en abundante aceite

4. Servir las albóndigas con una brocheta sobre una capa de romesco

como se hace la salsa romesco:

INGREDIENTES:

• 1 cabeza de ajos escalibados y pelados

• 1 tomate pequeñito escalibado y pelado

• 1 pimiento choricero remojado (recuperamos la carne)

• 15g de avellanas tostadas

• 25g de aceite de oliva de Almería

• 1 cc de vinagre cabernet sauvignon

• Sal, cayena

• Cebolla y pimiento escalibado (opcional)

PREPARACION:

1. Triturar los sólidos y emulsionar con el aceite y el vinagre.

2. Rectificar la condimentación y la textura con agua si fuese necesario.