HISTORIA DEL VINO - PROCESOS CONSECUTIVOS DE LA OBTENCIÓN DEL VINO

La tinaja de barro, toda una época de un recipiente especial, de maceración y conservación de nuestros vinos.

LA MACERACIÓN CARBÓNICA

Es una fermentación atípica, se emplea únicamente para obtener los llamados "vinos del año" o "cosecheros", y el proceso es menos elaborado en un principio debido a que, se encuba la uva directamente, en racimos enteros, sin estrujarlas y se crea un clima de maceración a temperaturas elevadas. La ausencia de oxígeno acelera el proceso y se origina la llamada "fermentación intracelular", y las propias encimas de la uva entera, origina el devenir metabólico necesario.

Este vino, de color rojo-intenso obtiene rápidamente los 12º alcoholicos preceptivos. Hay que decir que es un vino de consumo inmediato ya que sus propiedades, sólo se conservan dos o tres años.

"EL TRASIEGO"

Vistas ya las diferentes, fermentaciones paso a la última parte del proceso que es el TRASIEGO. Consiste en la depuración y limpieza del caldo, mosto, o pre-vino, como queramos llamarle.

Los residuos de la fermentación: "las madres", "fango" o "lías", se depositan en el fondo de las cubas. Debemos, pues, a proceder al trasvasado del vino  a otra cuba limpia. Ese proceso de "trasiego" implica mover una gran masa (bien por bomba o a peso). 

En esta fase y al destapar las cubas se producen tres situaciones buenas para el nuevo vino, que son: "el aireado", "la liberación de gases volátiles, como el gas carbónico" y la "homogeaniación" del vino de las diferentes cubas, ya que se consigue unificar grados, sabores y colores.

LA CLARIFICACIÓN.

Nuevamente, se repiten los procesos de limpieza, clarificando el vino, la técnica es siempre la misma: el vino en reposo, deposita en el fondo del continente las impurezas y partículas pesadas, que retiramos con asiduidad, hasta que se complete, la vinificación.
Seguiré comentando sobre el particular, que por su extensión y para no cansaros, es mejor ir desvelándolo en "pequeños sorbos" como debe tomarse el vino, precisamente.