¿QUÉ SABEMOS DEL JAMÓN? - 6 -

Jamón Pata-Negra

Siguiendo con el exhaustivo informe de la O.C.U., voy ha hablaros brevemente del jamón "curado o serrano de bodega". 
El jamón curado o serrano de bodega, es el jamón intermedio en precio y de más calidad que el "curado de baja curación", aunque este último es más saludable por tener menos grasas saturadas. 

- Su curación acontece no más allá de 9/12 meses.

- Se denomina "bodega"
- El etiquetado informa más que el de "baja curación" y nos indica lo siguiente: fecha de curación, fecha de consumo, lote, trazabilidad, perfil de ácidos grasos, predominante el saturado de sus grasas.

- El redimiento es del 61% y de grasa el 11%.

- Sabor curado y sal muy aceptable al paladar.

- En el centro de la loncha no se aprecia el exulado sanginoliento, al estar más curado.