El jamón curado de baja curación, es el jamón más barato y de menor calidad, su propiedad es que es el más competitivo del mercado.
- Su curación acontece no más allá de 6/7 meses.
- El etiquetado no informa lo suficiente.
- Su perfil de ácidos grasos es más saturado y no son ricos en ácidos oleicos.
- El rendimiento es del 62% y la humedad, alta, 58%.
- Sabor crudo.
- En el centro de la loncha se aprecia un exulado sanginoliento.
No hay comentarios:
Publicar un comentario