Siguiendo con el exhaustivo informe de la O.C.U., voy ha hablaros brevemente del jamón "curado o serrano de bodega". El jamón curado o serrano de bodega, es el jamón intermedio en precio y de más calidad que el "curado de baja curación", aunque este último es más saludable por tener menos grasas saturadas.
- Su curación acontece no más allá de 9/12 meses.
- Se denomina "bodega"
- El etiquetado informa más que el de "baja curación" y nos indica lo siguiente: fecha de curación, fecha de consumo, lote, trazabilidad, perfil de ácidos grasos, predominante el saturado de sus grasas.
- El etiquetado informa más que el de "baja curación" y nos indica lo siguiente: fecha de curación, fecha de consumo, lote, trazabilidad, perfil de ácidos grasos, predominante el saturado de sus grasas.
- El redimiento es del 61% y de grasa el 11%.
- Sabor curado y sal muy aceptable al paladar.
- En el centro de la loncha no se aprecia el exulado sangínoliento, al estar más curado.
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