El nombre botánico de la lombarda es Brassica oleracea, pertenece a la familia de los repollo-coles.
Sus hojas poseen color violáceo, debido a la presencia de un pigmento llamado antiocianina y su tono de color depende de la acidez del pH del suelo dónde se haya cultivado, así son más rojas en los terrenos ácidos, mientras que en los terrenos alcalinos son más azuladas.
En cocina se emplea en cocidos, estofados, siempre acompañados de otras verduras y carnes.
Su composición química y propiedades nos dan un producto bajo en calorías y rico en compuestos del azufre, posee vitamina C y ácido cítrico, aporta mucha fibra por lo que tiene propiedades laxantes y es antioxidante. Tiene un 90% de agua.
En laboratorios se emplea como indicador del pH natural y se usa para identificar ácidos o bases.
Sus hojas poseen color violáceo, debido a la presencia de un pigmento llamado antiocianina y su tono de color depende de la acidez del pH del suelo dónde se haya cultivado, así son más rojas en los terrenos ácidos, mientras que en los terrenos alcalinos son más azuladas.
En cocina se emplea en cocidos, estofados, siempre acompañados de otras verduras y carnes.
Su composición química y propiedades nos dan un producto bajo en calorías y rico en compuestos del azufre, posee vitamina C y ácido cítrico, aporta mucha fibra por lo que tiene propiedades laxantes y es antioxidante. Tiene un 90% de agua.
En laboratorios se emplea como indicador del pH natural y se usa para identificar ácidos o bases.
No hay comentarios:
Publicar un comentario