EL CAVA:
Se trata de un vino espumoso y la característica que le distingue, es que su segunda fermentación la hace en la propia botella con la que va a salir al mercado. Este hecho, hace que tenga de forma natural, burbujas (gas carbónico). Precisamente, este es el método tradicional de elaboración del Champagne francés, que fue adaptado a las características de la uva y regiones españolas.
En España, durante décadas, las zona productiva ha sido Cataluña por excelencia, pero en la última década se han unido, Valencia, Aragón, Burgos, Navarra, Extremadura, la Rioja y lugares insólitos como parajes recónditos de la provincia de Almería.
Por tener España grandes investigadores, se trabaja con mucha innovación y se sabe que en la selección de la uva está la clave de la calidad.
Son las uvas blancas las más utilizadas para la elaboración del cava, aunque recientemente existen cavas rosados y es que el mercado no para de acoger innovaciones. Las uvas blancas usadas son: macabeo; parellada; xarcho; subirat; malvasía riojana; chardonnay.
Un buen cava se produce entre 9 y 30 meses, o más, de elaboración. Si tiene entre 18 meses y 30 será un "reserva" y si cumple más de 30 meses, estaremos hablando de un gran reserva.
La tabla de azúcares añadidos es la sigiuente:
3 gramos x ltro = Brut Nature -- 6 gramos x litro = Extra brut -- 12 gramos x litro = Extra seco -- Entre 12 y 17 gramos x litro = seco -- entre 32 y 50 gramos x litro = semi seco y más de 50 gramos x litro = dulce.
Por cierto, no se debe meter nunca la botella en el congelador ya que pierde propiedades y se debe servir manteniendo la temperatura entre 5 y 7 º C.
En España, durante décadas, las zona productiva ha sido Cataluña por excelencia, pero en la última década se han unido, Valencia, Aragón, Burgos, Navarra, Extremadura, la Rioja y lugares insólitos como parajes recónditos de la provincia de Almería.
Por tener España grandes investigadores, se trabaja con mucha innovación y se sabe que en la selección de la uva está la clave de la calidad.
Son las uvas blancas las más utilizadas para la elaboración del cava, aunque recientemente existen cavas rosados y es que el mercado no para de acoger innovaciones. Las uvas blancas usadas son: macabeo; parellada; xarcho; subirat; malvasía riojana; chardonnay.
Un buen cava se produce entre 9 y 30 meses, o más, de elaboración. Si tiene entre 18 meses y 30 será un "reserva" y si cumple más de 30 meses, estaremos hablando de un gran reserva.
La tabla de azúcares añadidos es la sigiuente:
3 gramos x ltro = Brut Nature -- 6 gramos x litro = Extra brut -- 12 gramos x litro = Extra seco -- Entre 12 y 17 gramos x litro = seco -- entre 32 y 50 gramos x litro = semi seco y más de 50 gramos x litro = dulce.
Por cierto, no se debe meter nunca la botella en el congelador ya que pierde propiedades y se debe servir manteniendo la temperatura entre 5 y 7 º C.
Seguiré comentando sobre el particular, que por su extensión y para no cansaros, es mejor ir desvelándolo en "pequeños sorbos" como debe tomarse el vino, precisamente.
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