ANDRAJOS DE ÚBEDA

(Un plato de andrajos- foto de: Francisco Cruz Armenteros)

Ingredientes (4 personas):

1/2 Kgr. bacalao penca

16 almejas

200 grs. de gambas peladas

2 pimientos morrones

2 tomates

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cebollas

2 alcahofas

1 cucharón de aceite de oliva

hierbabuena

Para la masa:

300 grs. de harina

Sal (al gusto)

1 vaso de agua

Preparación de la Receta Andrajos de Ubeda:

Paso 1: Se pone en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces. Luego se desmiga y se reserva.

Paso 2: En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal. La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente. Se deja reposar un par de horas.

Paso 3: Los tomates se rallan y se reservan.

Paso 4: Las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos.

Paso 5: Las cebollas y los ajos se pican.

Paso 6: Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.

Paso 7: En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva. A fuego lento.

Paso 8: Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.

Paso 9: Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal. El agua se reserva.

Paso 10: Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor. Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.

Paso 10: Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.

Paso 11: El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.

Paso 12: A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.

Paso 13: Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.