El tubérculo traído desde América a Europa por los españoles, que no falta en ninguna cocina del mundo, se llama patata, en otros sitios la llaman papa.
Es el vegetal con mayor contenido de almidón (hidratos de carbono) y en menos porción su contenido es sacarosa, fructosa y glucosa, además de agua.
Es antiquísima su cosecha entre 8000 y 6000 años a.C. y su origen está en un altiplano entre Perú y Bolivia.
Existen casi treinta variedades de patatas distintas.
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