LA ACEITUNA

Aceituna, Olea europeae, es el fruto del árbol llamado olivo. La planta procede de Grecia y Asia Menor, dónde aún pueden verse bosques de olivos silvestres o 'acebuches'.
Son fundamentales en nuestra dieta, o bien en forma de aceite de oliva prensadas o aliñadas, la lista sería muy amplia, en cuanto a cocinar con aceite de oliva: ensaladas, fritos, sofritos, guisos y un sin fin de platos, es fundamental en la llamada dieta mediterránea.
La aceituna como aperitivo, aliñadas de muchas maneras e incluso de acompañamiento en bocadillos. 
Aceitunas las hay de distinto calibre y el color, depende del tiempo que estén en el árbol sin recoger, es negra cuanto más madura y verde si se recoge en su época.
Su antigüedad al servicio del ser humano se estima entre 7000 y 8000 años, pero hay una evidencia que cifran su existencia en millones de años, entre 20 y 40, porque en el Oligoceno se descubrieron unos fósiles de hojas de olivos que resultan reveladores.
Su contenido es muy rico en grasas monoinsaturadas y tiene varios componentes entre vitaminas y minerales, los más importantes son la vitamina B1 (caroteno) y la vitamina E y como minerales el sodio y el potasio.